如今，不少人谈“勾兑”色变，想当然地认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”。事实上，“勾兑=制假”是白酒行业信息不对称引发的误解和认识偏差，非专家的普通消费者们，一般不知“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。还原白酒“勾兑”真相，拒绝误读，就在以下内容。

“勾兑”是白酒标准化的关键

也怪不得众多的非专家消费者，他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。正确的信息应该是：“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

勾兑并不是向酒里掺水，而是调整不同基础酒的风味，需要酒与酒勾兑，使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。

精心勾兑是茅台酒的神来之笔

以茅台酒为例，酱香型白酒因生产工艺独特，历来讲究勾兑。勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。和中国许多古老行当一样，茅台酒勾兑技术的传承，几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，这使得勾兑一直带着最神秘的特色。

由于茅台酒复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次，茅台镇酱香酒是纯天然发酵食品，它的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑” 。

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